Школа Шефа х All Stars Asia
Образовательная программа для поваров от NOVIKOV SPACE
ОНЛАЙН формат /15 занятий / август 2024
Стоимость 10 000 руб.
Примите участие и выиграйте обучение в Москве!
ОНЛАЙН формат /15 занятий / август 2024
Стоимость 10 000 руб.
Примите участие и выиграйте обучение в Москве!
Школа Шефа х All Stars Asia
Образовательная программа для поваров от NOVIKOV SPACE
ОНЛАЙН формат/15 занятий / август 2024
Стоимость 10 000 руб.
Примите участие и выиграйте
обучение в Москве!
ОНЛАЙН формат/15 занятий / август 2024
Стоимость 10 000 руб.
Примите участие и выиграйте
обучение в Москве!
При поддержке
Что вас ждет
Программа онлайн-курса
- 2 августа 10:00 - 12:00
Подготовка к старту курса, обсуждение задач недели
- 5 августа 10:00 - 12:00
Ролл с тунцом с японским соус и кинзой Ролл с лососем манго и бататом
Татаки Ролл Хамачи с луковым дрессингом Ролл с лососем и соусом апельсин Юдзу
- 6 августа 10:00 - 12:00
Татаки тунец/ лосось соусом понзу Татаки из говядины Wagyu
Скумбрия соусе кимчи
Креветка соусе апельсин си новый понзу
- 7 августа 10:00 - 12:00
Татаки из говядины с грибным кетчупом и трюфельным майо Судак с древесными грибами и эдамаме
Цыпленок с соусом из шиитаке и ризотто из ячменя
- 8 августа 10:00 - 12:00
Еж с соусом из юдзу и лимона, кукурузная эспума Дим сам с креветкой
Треска в соусе из сыворотки и капуста кимчи
- 9 августа 10:00 - 12:00
Авторская лекция
1. Становление повара
2. Философия икигай
3. Важно иметь цель и сфокусироваться чтобы не грязнуть в рутине 4. Понимание как выстроить путь к своей мечте
5. Как запускать с 0 ресторан и наладить все процессы
6. Дисциплина
7. Команда - забота, энергичность, достижение результата
- 10-11 августа
- 12 августа 10:00 - 12:00
Главная база рамена
Какой ингредиент самый главный
Какой вкус самый аутентичный и самый правильный для рамена Заготовки для следующего занятия
- 13 августа 10:00 - 12:00
Рыбный легкий рамен
Торипайтан рамен
Спайси мисо рамен с говядиной Wagyu
- 14 августа 10:00 - 12:00
Креветки васаби
Тирадито лосось/томатно-имбирная заправка/хрен Кацу-сандо с цыпленком
- 15 августа 10:00 - 12:00
Сиу май с креветкой/трюфель
Кисло-острый суп
Угольная рыба в мисо соусе /шпинат/кунжутная заправка Десерт жареное молоко/фрукты/мороженое
- 16 августа 10:00 - 12:00
Лекция
Часть 1: Как и где искать азиатские продукты, работать с ними и вводить в меню. Как выбирать поставщиков рыбы
Часть 2: Составление сет меню: концепция, презентация, выбор продуктов
Доступ к бонусному занятию
- 17-18 августа
- 19 августа 10:00 - 12:00
Павел Дзюбло (Novikov Space) Баклажан по-сычуански Жареный рис с киноа
Курица Кунг Пао
- 20 августа 10:00 - 12:00
Варка риса
Рисовые культуры и выбор риса для ресторана (Мистраль)
Варка соусов: соус сушидзу, спайс соус, соус понзу Суши лосось, суши креветка, суши сибас
- 21 августа 10:00 - 12:00
Ролл абури Wagyu, трюфельный айоли, фуагра Хенд ролл лосось
Боул лосось креветка авокадо
Десерт моти
- 22 августа 10:00 - 12:00
Томаты кимчи и страчателла
Попкорн из креветок с имбирным авокадо
- 23 августа 10:00 - 12:00
Хрустящий Тартар с трюфельным Wagyu, мусс сливочный унаги Брокколи в сливочном мисо
- 24-25 августа
- 31 августа
5 призовых мест + 1 призовое место от компании INARCTICA
Программа офлайн-курса
- 9 сентября 09:00 - 14:00
Азиатское сет-меню
Занятие в Novikov Space
Павел Дзюбло (Novikov Space)
1. Томаты / лангусты / кокосовый мусс
2. Хрустящий рис / сардина / даси
3. Гребешок / фава бобы / мангостин
4. Крем матча / мисо карамель / мороженое
В рамках 1 дня обучения мы познакомим студентов со школой, расскажем, что будет происходить ближайшие 5 дней и начнем подготовку к Гала-ужину.
Шеф-преподаватель профессионального направления проведет занятие, на котором студенты приготовят 4 блюда - мини-сет в азиатском стиле. На его примере они поймут, как создавать концепции сетов, где искать вдохновение и как интегрировать различные продукты и выстраивать меню вокруг них.
- 10 сентября
Азиатское меню в гастрономических проектах и барах
Выездное занятие в ресторане
В рамках занятия студентов ожидает обмен опытом с шефом, поход в успешный гастрономический проект, где они:
- Узнают, почему меню в барах должно быть гастрономичным;
- Посмотрят, как устроена кухня;
- Получат уникальную возможность приготовить совместно с шефом несколько блюд на кухне известного московского ресторана.
- 11 сентября
Денис Лим (IKURA)
Мастер-класс по кухне Nikkei
Занятие в Novikov Space
1. Хрустящая Дорадо в сычуанском соусе
2. Татаки из Wagyu с дайконом кимчи
3. Листья шисо с тартаром из лосося
14:00 - 17:00
Поход в ресторан IKURA с шефом Денисом Лим
После занятия студенты отправятся уже в гости к шефу, в ресторан IKURA на Цветном Бульваре, где продегустируют лучшие блюда из меню и смогут пообщаться с шефом.
Ресторан, в котором умело сочетаются и дополняют друг друга культура аутентичных японских харчевен «изакая» и японо-перуанской кулинарная традиция «никкей».
Посещение IKURA – это гастрономическое путешествие в яркий мир кухни никкей в атмосфере аутентичной изакая в её современном прочтении.
- 12 сентября 09:00 - 18:00
Утром шеф-кураторы курса забрифуют свои команды на подготовку заготовок к ужину и приступят к приготовлению.
Меню шефы разработают заранее и во время своих занятий презентуют его студентам. Для студентов это хорошая возможность подготовить сет для 60 гостей с опытными и звездными шефами из Москвы. Они получат бесценный опыт, вдохновение и строку в резюме, а также научатся навыкам презентации блюд.
- 13 сентября
Ужин на 60 гостей, среди которых известные блогеры, рестораторы, шефы, инфлюенсеры
10:00-19:00 подготовка к ужину
19:00-22:00 мероприятие
Награждение студентов сертификатами и подарками
- Дата уточняется
30 часов
видеоуроков и лекций онлайн
Практический опыт
ведущих шефов ресторанов России
Комьюнити
доступ в профессиональное сообщество
6 бесплатных мест
на очный финал для лучших студентов
30 часов
видеоуроков и лекций онлайн
Практический опыт
ведущих шефов ресторанов России
Комьюнити
доступ в профессиональное сообщество
6 бесплатных мест
на очный финал для лучших студентов
План курса
Старт курса
5 августа
Онлайн-обучение
c 5 по 23 августа
Экзамен
23 августа
Объявление победителей
31 августа
Очное обучение в Москве
с 9 по 13 сентября
Гала-ужин
13 сентября
Преподаватели курса
- Денис
Лим
IkuraСпециализируется на кухне Nikkei — смеси японской и перуанской кухни. Оттачивал знания об азиатской кухне в мишленовских RyuGin (Тайбэй), Le Du (Бангкок), BonAmb (Аликанте) и Miyajima Ramen (Осака). - Курсант
Нурадинов
Chicko
Возглавляет кухню целой сети паназиатских ресторанов, успев перед этим поработать в таких известных заведениях, как «Планета суши», «Тануки», «Много лосося», «Lavocado by Novikov» и др. Свободное от работы время проводит в путешествиях по Азии. - Михаил
Самонов
KidoИзучал японскую кухню в лучших ресторанах Японии: Takeshigero Kyoto, Yonemuro и др; возглавглял кухни проектов Lucky Izakaya Bar, Koji, AII Day. В совершенстве владеет стилем кайсеки. Обладатель титула «Лучший мастер суши на ПИР-2011». - Андрей
Каплунов
Simach в НедальнемТалантливый воспитанник виртуозного Глена Баллиса. Успел поработать шефом во многих известных проектах — Cutfish, Magura Asian Kitchen Bar, Amber, Lotus Room
- Кадзухико
Кидзима
FukuoniОфициальный амбассадор японской кухни в России, вице-президент японского бизнес-сообщества в Санкт-Петербурге. Помимо руководства кухней саке-бара Takadaya и сети раменных Fukuramen, владеет первым в России производством лапши и соусов для рамена Fukuon. - Чэн Фан
Цин
ЛодкаСчитался лучшим поваром китайской провинции Шаньдун, но покинул родину, чтобы влюблять в китайскую кухню москвичей — чем и занимается уже почти двадцать лет. Работал в ресторане «Недальний Восток», где обучил тонкостям китайской кухни множество шеф-поваров — в том числе нашего преподавателя Павла Дзюбло. - Дмитрий
Богачев
Mr. BoШеф-повар ресторана Mr. Bo Возглавляет кухню знаменитого ресторана азиатской авторской кухни в Санкт-Петербурге. Ранее возглавлял кухню ресторана Мансарда
Эксперт паназиатской кухни. - Павел
Дзюбло
Novikov SpaceШеф-куратор курса
Шеф-инструктор Novikov Space, спикер Novikov Space Business.
Эксперт по азиатской кухне (которую изучал под руководством Нобу Мацухиса и Ллойда Робертса) и запуску ресторанных проектов (от проектирования кухни до разработки меню).
О курсе
- 1
Курс состоит из 3 блоков онлайн-обучения по 5 занятий каждый.
- 2
После первых двух блоков студентам нужно будет выполнить домашнее задание. После третьего их ждёт экзамен.
- 3
По итогам экзамена и выполненных домашних заданий шефы-преподаватели выберут 6 финалистов, которые поедут в Москву на очный этап обучения.
- 4Очный этап обучения продлится 5 дней и завершится большим Гала-ужином 13 сентября, гостями которого станут известные рестораторы, шефы, гастрономические журналисты и блогеры.
Школа Шефа х All stars Asia
Стоимость обучения
Курс онлайн
10 000 руб.
- Онлайн часть проекта будет проходить на образовательной платформе
• 15 видеоуроков
• 2 домашних задания
• 1 итоговая конкурсная работа
Возможность выйграть одно из 6 мест
на обучение в Москве
КУПИТЬ
Курс онлайн + обучение в Москве
3 свободных места
120 000 руб.
Очный этап обучения
в Москве
в Москве
• доступ к онлайн занятиям и практические занятия в Москве
• мастер-класс от шефа
• гала-ужин
Уникальная возможность!
Купить
Как попасть бесплатно на очные занятия в Москве?
- Оплатить участие в онлайн-части курса
- Внимательно смотреть все занятия в live-формате или в записи
- Вовремя сдавать домашние задания от шефов-преподавателей
- Успешно выполнить экзаменационную работу
- Дождаться публикации списка победителей и увидеть там свое имя
- Прилететь в Москву (проезд до Москвы и проживание студенты оплачивают самостоятельно)
Как будет проходить курс?
Курс онлайн
- Будет состоять из 15 видеоуроков и лекций в live-формате с возможностью посмотреть запись эфира на образовательной платформе
- Длительность занятий по 2 часа
- Материалы к каждому занятию доступны на образовательной платформе
- 2 домашних задания по результатам прохождения блоков
- 1 итоговая конкурсная работа
- 30 августа будут объявлены 6 победителей конкурса, которым будет предложено приехать в Москву на 5 дней занятий в офлайне и отдать Гала-ужин с шеф-преподавателями
Обучение в Москве
- 1 день Занятие в Novikov Space с преподавателем профессионального направления Павлом Дзюбло
- 2 день Мастер-класс на кухне успешного московского гастрономического проекта + возможность пообщаться с шеф-поваром и обменяться опытом
- 3 день Практическое занятие с Денисом Лим (шеф-поваром IKURA) + поход в один из лучших ресторанов города, специализирующийся на азиатской кухне
- 4 день Проработка блюд совместно с шефом-преподавателем и подготовка к гала-ужину
- 5 день Гала-ужин на 60 человек, где среди гостей будут известные шеф-повара, рестораторы, блогеры, СМИ
Дополнительно вы получите:
- Закрытый чат с шефом-преподавателем (только для участников очного обучения)
- Сертификат о прохождении курса
Как проходил курс "Школа Шефа"
в 2020 году
в 2020 году
F.A.Q.
Шефы-преподаватели будут отмечать посещаемость занятий и оценивать ваши домашние задания по десятибалльной шкале. 100% посещаемость и отлично выполненные задания в сумме могут принести вам максимум 35 баллов. К этой сумме будут добавлены оценки за экзаменационную работу (она будет оцениваться по трём критериям). Места на очном финале достанутся студентам, набравшим наибольшее количество баллов.
Доступ к видео материалам доступен 30 дней.
В тариф Курс Онлайн + Обучение в Москве входят занятия в Novikov Space, выездное занятие в ресторане, выездное занятие с дегустацией, подготовка и Гала-ужин. Транспортные расходы и проживание студент оплачивает самостоятельно.
Закажите обратный звонок
Или позвоните нам
+7 (905) 788-89-15