All Stars ASIA
С 1 июля по 1 августа: восемь звездных шефов, одно большое путешествие. NOVIKOV SPACE приглашает на ультимативный суперкурс по азиатской кухне!
All Stars возвращается! Novikov Space вновь проводит суперкурс под руководством знаменитых звездных шефов, но на этот раз тематический. Он будет посвящен азиатской кухне!
Курс в цифрах
- 21 занятиеОтработка всех возможных технологий и навыков, рецепты, которые вы можете сразу внедрить в свою кулинарную практику, теоретические занятия и выезды на кухни известных ресторанов.
- 8 шефовДенис Лим (Ikura Izakaya Nikkei), Курсант Нурадинов (Chicko), Дмитрий Богачев (Mr.Bo), Михаил Самонов (Amber), Чен Фан Цин («Лодка»), Юта Инагаки (Butler), Кадзухико Кидзима (Takadaya), Павел Дзюбло (Novikov Space).
- Изучаем гастрономический мир БангкокаВы проведете 4 незабываемых дня в Бангкоке, в компании известных азиатских шефов ! Для вашего приезда мы отобрали самые яркие рестораны из гида Michelin и рейтинга 50 Best Asia, а также нашли самые аутентичные уличные ресторанчики и самые модные бары.
О курсе
- 8 известных российских шефов.
- Каждый шеф разработал программу продолжительностью от 1 до 3 дней на основе своих фирменных блюд и техник.
- Всего 12 человек в группе для максимального результата.
- Класс оснащен всем современным ресторанным оборудованием.
- Занятия полностью практические, на каждом уроке предусмотрено приготовление нескольких блюд и освоение различных техник.
- Поездка в Бангкок с полным погружением в азиатскую гастрономическую культуру, практикой и личным знакомством с известными азиатскими шефами.
- Гала-ужин, который вы приготовите совместно с известными шеф-поварами для приглашенных гостей.
Преподаватели курса
- Денис
Лим
Ikura Izakaya NikkeiОттачивал знания об азиатской кухне в мишленовских RyuGin (Тайбэй), Le Du (Бангкок), BonAmb (Аликанте) и Miyajima Ramen (Осака). - Курсант
Нурадинов
Chicko
Возглавляет кухню целой сети паназиатских ресторанов, успев перед этим поработать в таких известных заведениях, как «Планета суши», «Тануки», «Много лосося», «Lavocado by Novikov» и др. - Дмитрий
Богачев
Mr. BoВ паре с Эльдаром Мурадовым возглавляет кухню самого знаменитого ресторана азиатской авторской кухни Петербурга.
- Михаил
Самонов
KИDOОбладатель титула «Лучший мастер суши на ПИР-2011». Изучал японскую кухню в лучших ресторанах Японии: Takeshigero Kyoto, Yonemuro и др. В совершенстве владеет стилем кайсеки. ex. Amber. - Чэн Фан
Цин
ЛодкаУже почти двадцать лет влюбляет москвичей в китайскую кухню — а до переезда в Россию считался лучшим поваром китайской провинции Шаньдун. - Кадзухико
Кидзима
TakadayaОфициальный амбассадор японской кухни в России, один из послов доброй воли японской кухни, вице-президент японского бизнес-сообщества в Санкт-Петербурге, владелец и вдохновитель первого в России производства лапши и соусов для рамена Fukuon. - Анна
Егорова
ИскусcтвоведЗаведующая Отделом искусства Дальнего Востока, Юго-Восточной Азии и Океании Государственного музея Востока
Куратор шести выставок японского искусства в Эрмитаже и Музее Востока, автор монографии о японской керамике и ряда научных статей. - Юта
Инагаки
Butler BarШеф-бармен первого и пока единственного японского бара в Москве, победитель международных коктейльных конкурсов в Великобритании и Гонконге. - Павел
Дзюбло
Novikov SpaceШеф-куратор курса
Шеф-инструктор Novikov Space, спикер Novikov Space Business.
Эксперт по азиатской кухне (которую изучал под руководством Нобу Мацухиса и Ллойда Робертса) и запуску ресторанных проектов (от проектирования кухни до разработки меню).
План курса
Занятия в Москве
С 1 июля по 24 июля
Вас ждет 18 дней интенсивного обучения: практические занятия, теоретические лекции и выезды в известные рестораны.
Вас ждет 18 дней интенсивного обучения: практические занятия, теоретические лекции и выезды в известные рестораны.
Бангкок
c 25 по 29 июля
Знакомимся с шефами традиционных и современных азиатских ресторанов, погружаемся в аутентичную атмосферу Азии.
Знакомимся с шефами традиционных и современных азиатских ресторанов, погружаемся в аутентичную атмосферу Азии.
Гала ужин в Москве
1 августа
Команда выпускников курса под руководством известного шефа готовит гастрономический сет для специально приглашенных гостей — рестораторов, шефов, ресторанных обозревателей и блогеров.
Команда выпускников курса под руководством известного шефа готовит гастрономический сет для специально приглашенных гостей — рестораторов, шефов, ресторанных обозревателей и блогеров.
Novikov Space
All Stars Азия
All Stars Азия
Отправляя заявку я соглашаюсь с офертой и политикой конфиденциальности
Novikov Space All Stars Азия
Занятия в Москве
пройдут в нашем новом зале "Острый"
Программа курса
- На занятиях вы познакомитесь как с базовыми, так и продвинутыми техниками кухонь стран Азии.
- Вы научитесь правильно варить рис и разделывать несколько видов рыбы для суши и сашими, освоите производство соевого молока и продуктов на его основе (например, тофу).
- Вы отработаете рецепты более 60 блюд (среди них – лосось с рисовым кейком, татаки из говядины с грибным кетчупом и трюфельным майонезом, настоящий японский рамен, чавомуши с угрём, кацу из щёк соусом кочуджан, несколько видов моти и многое другое).
- Вы освоите основы ферментации — одного из ключевых способов обработки продуктов в Азии.
- Вы узнаете секретные приемы, которые используют известные шефы в своей работе.
- Вы узнаете, как выбирать продукты для блюд азиатской кухни и где покупать специфические ингредиенты (специи, аутентичные овощи и фрукты, соусы и пр.)
- Вы познакомитесь с искусством стран Азии — ведь в этом регионе гастрономия тесно связана с изобразительным искусством и литературой.
- Вы прослушаете лекцию о высокой японской кухне «Кайсэки»
- Вы научитесь совмещать свой личный стиль и национальные традиции той или иной кухни.
- Наша цель – полностью погрузить вас в гастрономические традиции разных стран.
- За месяц обучения вы сможете стать частью гастрономического коммьюнити и познакомится с большим количеством профессионалов ресторанной индустрии.
- Вы близко познакомитесь с работой выдающихся шефов из России, Японии, Китая, Таиланда и других стран.
Поездка в Bangkok
Столица Таиланда станет кульминацией нашего погружения в кухню и культуру Азии. Там нас ждет три главных мероприятия, каждое из которых станет уникальным опытом и возможностью перенять мастерство от известных шеф-поваров.
Шефы-проводники в Бангкоке
- Thitid "Ton"
Tassanakajohn
Le Du и Nusara
№6 и №12 в 50Best Asia - Pichaya "Pam"
Soontornyanakij
Potong№17 в 50Best Asia, Best Female Chef in Asia 2024 - David
Thompson
Aksorn (*Michelin), Chop ChopЕго предыдущий проект, ресторан Nahm, занимал первую строчку в 50 Best Asia. Теперь он строит новую историю!
План путешествия
Прилетаем в Бангкок, заселяемся в отель и немедленно отправляемся знакомиться с гастрономической культурой Бангкока! Пообедаем в Baan Ice — семейном ресторане Айса Супаксорна, который, возможно, сам лично встретит нас в своем проекте! Дальше отправимся на прогулку по городу. Завершим день в ресторане Nusara, где познакомимся с шефом Тоном, одним из самых ярких молодых шефов Азии, и попробуем его легендарный сет.
Начнем день с завтрака в одном из знаковых проектов города. Дальше нас ждет незабываемый день с Дэвидом Томпсоном - легендой азиаткой кухни, автором книги "Тайская еда" и обладателем звезды Miсhelin. Вместе с Дэвидом мы познакомимся с рынком Or Tor Kor, где все шефы города закупают продукты для своих ресторанов. Потом продолжим день на кухне одного из ресторанов Шефа и вместе с ним приготовим ужин для всей команды. После прогуляемся по улицам чайна-тауна и не забудем заглянуть в его знаменитые бары!
Позавтракаем в ресторане Wattana Panich. Он известен на весь мир своим мясным супом по секретному рецепту, который непрерывно варится вот уже несколько десятилетий. Во время дневной прогулки обязательно сделаем остановку в Somtam Jaiso, где, по мнению главных гурманов города, готовят лучший салат из зеленой папайи. Финалом путешествия станет мастер класс, который мы приготовим вместе с шефом Pam — лучшая женщина-шеф 2024 по версии 50 Best Asia.
Завтрак, трансфер в аэропорт и вылет в Москву.
Что не входит в стоимость?
- ПЕРЕЛЕТАвиабилеты оплачиваются участниками самостоятельно.
Вы можете выбрать любой удобный для вас рейс, однако мы рекомендуем воспользоваться теми, что максимально удачно стыкуются с программой тура.
Для полета в Бангкок рекомендуемые рейсы:
Рейс туда: 25 июля, Аэрофлот SU 0272, вылет 22:25, прилет 11:45 (26 июля)
Рейс обратно: 29 июля, Аэрофлот SU 0273, вылет 13:20, прилет 19:10
Что входит в стоимость?
Москва
- Продукты
- Поварская форма (именной китель, фартук)
- Сумка-шопер
- Рабочая тетрадь с техническими картами всех блюд курса
Бангкок
- Проживание в отеле
- Питание по программе тура
- Все включенные в программу активности
1 390 000 руб. 1 690 000 руб.
1 390 000 руб. 1 690 000 руб.
Места ограничены!
Так проходили наши предыдущие
All Stars
All Stars
F.A.Q.
Занятия курса будут проходить с 01 июля по 1 августа (с учетом поездки в Бангкок 25–29 июля) с 09:00 до 13:00 в будни.
Нет, все участники кемпов оплачивают перелет в Бангкок самостоятельно и могут выбрать самый удобный для них вариант перелета.
Все участники курса получат сертификат установленного образца.
Если у вас аллергия или ограничения, мы готовы обсудить с вами замены некоторых продуктов или блюд в индивидуальном порядке до начала обучения. Но имейте в виду, что это касается только обучения в Москве — во время поездки в Таиланд мы не сможем обеспечить такую возможность.
Во время занятий в учебных классах школы нужно находиться в специальной поварской форме — кителе, фартуке и шапочке. Мы их вам выдадим. Кроме того, вы должны надевать длинные брюки, полностью закрывающие ноги, высокие носки и переобуваться на время занятий в сменную обувь (закрытую).
Любой человек, имеющий доступ на профессиональную кухню, обязан иметь личную медицинскую книжку (ЛМК), оформленную в соответствии с Приказом No302 Министерства здравоохранения России. Наличие ЛМК означает, что человек здоров, не представляет опасности для коллег и конечных потребителей производимой продукции.
Novikov Space
All Stars Азия
All Stars Азия